等到下午快下班的点，李长安招呼自己徒弟赵晓峰帮着忙活。
“晓峰，想要做好川菜，熬制好的高汤，也是很重要的一步。正常来，熬制高汤，大致分为两种。
一种是菌子高汤，也就是专用各种新鲜蘑菇一类的熬制出来的纯素高汤，一般是用口蘑、鸡枞的比较多。
味道十分鲜美肥厚。
另外一种，就是荤腥高汤，一般是用猪棒骨、排骨、肥鸡、火腿混合调出来的高汤。前一种，材料很难凑齐，而且，成本太高。
所以。
我还是推荐后一种，一般咱们家里很难弄到好火腿，所以，如果只是家庭用的话，其实只用猪棒骨、排骨、鸡架骨也能熬制。
熬制高汤，没什么太大的窍门，就是材料要新鲜，还有就是火候要到家……”
李长安跟赵晓峰讲述着高汤熬制的一些注意事项。
很快。
赵晓峰开始在李长安指导下，将猪棒骨等洗净，然后开始熬制高汤。
当然。
这年月物资短缺，且时间仓促，并没有买到火腿，吊汤也不可能用整只肥鸡，那委实是太浪费了一些。要知道，熬制一锅高汤，至少要八个时起步。
等熬好了高汤，里面的肉伍的，早就散碎不成形了，是没有办法食用的。好在肥鸡一共是买到了三只，数量是足够了。
李长安吩咐赵晓峰将肥鸡的好肉全都片下，三只肥鸡的骨架丢进了一口锅里，接着是棒骨和没有多少肉的排骨。
直接就是以最大的火，将锅里的水一下煮开。然后，又大火煮了一阵，等到差不多下班的时候，开始将火炉之中填够了煤炭，又控制好了火量，便照常下班了。
实话。
要是熬制的高汤多的话，这点火量不够用，但是，他们熬制的高汤，也就伺候一桌灶，一只平常做饭的锅，就足以了。所以，火熬上一夜，也就差不多了。
周四一早。
李长安一上班，就看了一下高汤熬制情况，确定可以了，直接将锅撤掉，放到妥善的地方专用。
傍晚。
食堂师傅们该下班的，也都下班了，只留下了赵晓峰和李长安师徒二人。在今下午的时候，李长安就没怎么闲着，开始教赵晓峰收拾、准备采购员晌午送过来的食材。已然是备好了菜，两个人够用。
虽然食堂师傅们，也很想留下来看看李长安的灶功底到底怎样。
但是。
他们也不是不知道分寸的。
大锅菜手艺只是收钱、券，没有师徒这层关系，就已经是占了便宜，想要学灶，那非得拜师不可了。
除非拜师，不然，人家李师傅教徒弟的时候，你凭什么在场？
该自觉还是要自觉的。
即便是杂工、帮厨们，也都很是自觉。
“哈哈哈，李师傅，都准备好了？”
李主任笑呵呵的从外面走了进来。食堂余主任也是一脸笑容的跟在身后。
“嗯，已经