、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤等
血肠除了灌的时候要讲究新鲜，其他的没有太多讲究，所以，也没有什么好的猪头肉、卤煮这些，讲究的就是一个料
想要好吃
各种香辛料一定要足才行，当然，要是有老汤自然最好，但这玩意，轧钢厂食堂上哪儿淘弄去？自然只能讲究
倒是猪肉丸子，还是有一些讲究的
其实
猪肉丸子，是版的狮子头也不为过
其一，是要讲究一个喂料适中，喂少了滋味寡淡，喂多了吃到嘴里就没有肉香，全都是调料味儿了
其二
自然是火候的掌握了，毕竟不是狮子头，只是猪肉丸子，火候掌握不到，时间稍早或者是稍晚，成色都不对
但
其实，最核心的，却是第三步
也就是收尾
油炸猪肉丸子，讲究的是外焦里嫩，而要做到这一步，很重要的一点，并不是在猪肉丸子下锅的时候，而是在起锅捞出的前一刻
想要外焦里嫩，在炸丸子和捞丸子的时候，油温是不能一样的，捞丸子的时候必须要火力加大，油温升高，这样就能使得猪肉丸子把内部吸进去的油，全部都给吐出来从而，做到外焦里嫩
当然
还有一点，就是猪肉丸子，必须要讲究个头大均匀
其实
真要单讲究一个口感，那就纯猪肉丸子，但是，巧妇难为无米之炊啊一共就六头猪，虽然副食品基地够费心费力的了，养这六头猪，没少下功夫，出肉相当高了
但是！
一万多饶轧钢厂，猪肉丸子完全纯肉，那得多少猪肉？所以，就不得不稍稍牺牲点口感，往里面加点“水”
因此
猪肉丸子里，还掺杂了一些白面和剁得相当碎的白菜馅，这样一放水，猪肉丸子数量自然就多了，而且，还显得个头大
到时候
每个工人能分到的猪肉丸子，不就是多了不少？一人份儿的菜量，也显得足不是？至于牺牲的口感，其实微不足道
一则，工人里没有几个真正的吃家，这年月，谁家就算是包饺子，都舍不得包全肉馅的，更别炸纯肉的猪肉丸子了
就算买得起猪肉，油也都定量不是？轻易可舍不得拿来炸东西
二则
便是方才所食用油都是定量了，如此，就算是炸菜丸子，都是相当受欢迎的，更别只是往里面放点水，至少一个还有一部分猪肉的猪肉丸子了
照样受欢迎
至于红烧肉什么的，则也没有什么好讲究的了
当然
血肠、油炸猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤……
这么多的菜式
要供应一万多人，不可能是完全李长安自己做，更多的，是他负责总控品质，类似于后世酒店的行政总厨
毕竟
句大实话
像赵大刚、刘师傅、张师傅他们这些二食堂大师傅，厨艺虽然比不了傻柱，更比不上李长安，但，其实也都还算不错做肉菜，手艺够