意火爆不挣钱的现象
成本都在原材料上压着，冰柜卖不空就盈不了利
甜品菜过多，菜品过多，也许是造成上菜慢的原因但在没见到厨房内部情况的时候，老谭也不敢轻易下结论
他来到大锅炖档口
里面站着一个四十来岁的女的，头上扎着蓝色碎花头巾，身上穿着蓝色碎花对襟小袄，腰上围着碎花围裙衣服东北农村大嫂打扮，干净利落，很打眼儿
档口三口大锅，第一口锅炖的是酸菜大骨头，第二口锅是小鸡炖蘑菇，第三口锅是待客菜
看到待客菜老谭笑了，这个菜是他在老根山庄的时候研究的，卖火后在三台子流行开来，渐渐传到了市里，当初也风靡一时，很多饭店来学等到了滨海客人有些不认，很多菜还是有地方差异的
仔细瞅了瞅锅里的待客菜，老谭有些摇头做得走形走样，雪里红太长，味道不好进丸子大小合适，但不是他要求的肉粒丸子，一看就是图省事用现成的肉馅做的，死丁丁的没口感鸡蛋也是煮熟了直接放进去的，没经过油炸闷烧，和煮鸡蛋没什么区别，有点滥竽充数
还有一个最大的败笔——油大
然后来到凉菜档口
凉菜间有点小，面五个员工，有的在摆档，有的在给黄瓜打皮地中间堆着一筐黄瓜和一袋白萝卜，由于空间小，员工从上面迈来迈去，显得拥挤凌乱
明档玻璃外面是展档，已经摆上了四盆小菜分别是腊八蒜、酱油小菜、美极萝卜和家常泡菜
还有四个不锈钢方盘，其中两个摆着刚熏好的猪蹄子和鸡爪子，另外两个空着，应该还有没熏好的
凉菜间和面点间挨着，面点间也五个员工，都在做准备工作
凉菜间和面点间都没有炉灶，老谭心想没有热加工干活不方便，耽误事这是装修时设计失误，对厨房来说是硬伤
面点展档上摆着玉米面小饼子、酸菜蒸饺、芹菜蒸饺、金丝饼、玉米面发糕、黑米面发糕和小窝窝头
都是粗粮主食，看上去挺好，有农家气息
来到豆腐坊跟前儿
整个豆腐坊完全按着农村豆腐坊设计的，很有烟火气息
一共两个屋，外屋地中间安着一盘老石磨，石磨杆上架着驴套，驴套包子挂在墙上靠窗户的地方有个门，估计那头黑毛驴就是从这个门进出，不用走大厅门旁边挂着面锦旗，上面写着“任劳任怨优秀员工”
老谭笑了，心说可不任劳任怨咋地，毛驴也不敢反抗呀
里屋靠南墙的地方是一口熬豆浆的大锅，上面正压着豆腐一对中年夫妻在里面，男的从豆腐笼里往外捡压好的豆腐，女的打扫卫生
门口摆着两个大保温桶，里面是豆腐脑和水豆腐
鸡舍、鱼塘、豆腐坊连成一片，到这里和到了农家院一样，很有农村气息
这个区域是整个点菜区的亮点，最吸引人城里孩子大多