四不做：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量数量的不做；配料不齐不全的不做八不出：火候温度不够不出；颜色不正、不标准不出；口味不正不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟、小料不全不出；前台服务人员不叫菜不出；菜品有异物不出”
看大家都记好了，老谭说：“这是咱家的出品标准，大家回去之后跟员工讲解，学习，叫所有人明白，必须按着这个执行我说的清晰不？”
“清晰！”大家异口同声的回答
“还有三件事说一下”
话音刚落，大伙儿赶紧把笔拿起来等着记
“第一，加强卫生打扫，养成收市检查卫生习惯从今天开始，下班后我亲自检查，发现不合格的直接下罚单，第二天负责人签字，到副厨那交罚款谁要是存侥幸心理以为我忘了，后果自负”
“第二，灶台师傅一共十人，加上炖鱼师傅徐军，面点老大、凉菜老大、砧板老大和炖菜师傅，一共十五人，每人每月连续两天晚上值班检查，检查内容包括卫生、厨房设备运转状况、煤水电关闭情况、消防通道是否畅通，检查完做好记录从今天开始执行，李旭负责排班”
“第三，袁华、周宏友、王淑兰你们仨仔细听一下，统计需要申购的保鲜盒，把规格写好，同时统计所有原材料名称，包括半成品在内，一定要统计全，不能落下，这个工作三天内完成还有，李旭和忠清，你俩儿负责青菜间，把所有青菜名字记下来，同时把青菜间归拢一下，干干净净规规矩矩的”
几个人点头记下
老谭最后说：“很高兴和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱们共同努力，我相信不出一年，咱家就能成为省城最好的农家院，到时候大家都能拍着胸脯吹牛逼，我是关东人家的”
会后老谭把周宏友和王淑兰单独留下，和周宏友说了准备上农家手工制品和在后面建小厨房的事周宏友非常高兴，火源问题终于得到解决
和王淑兰说疙瘩汤需要改进，叫她原料准备好，明天开始试制王淑兰很高兴，疙瘩汤总被客人投诉，她也闹心，这回厨师长亲自解决，等于帮她解决了大问题