点点总结经验，慢慢就能理顺
他亲自进厨房待了三天，直接指挥，结果是越指挥越乱，被王刚撵了出来，说你还是上办公室当老板吧，厨房不是你来的地方
春节这段时间有年夜饭跟着生意挺好，加上初六、初八有给老人过六十六、八十八大寿的，出现几天冒高的营业额，当月达到了开业以来最好成绩——一百一十七万可春节过后又恢复了原样
上两天王刚跟他说这样下去不行，现在前台的工作上去了，厨房还是老样子，没啥进步主要他就这大能耐，只能管成这样还是得找个能人过来，哪管来干三个月呢，跟人家学学，看看人家咋管，然后自己再接着弄也行这样闭门造车指定不行，整不好能把饭店整死
徐总接受王刚的建议，这才有了老谭的应聘
“谭师傅，现在咱家的问题主要集中在厨房，菜品质量不稳定，忽好忽坏，上菜慢，客人总投诉，你干这些年了，有什么好的解决办法吗？”徐总问
老谭说：“菜品质量不稳定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，厨师炒菜水平不行造成的虽然也有这方面原因，但这不是主要的主要还是菜品结构没设计好，工作流程不顺畅，出品没标准造成的”
“谭师傅能不能说得详细点？”徐总好像抓住点什么，赶紧问
老谭说：“菜品质量不稳定，上菜慢是普遍存在的问题，不但咱家这样，别人家也这样想要抓菜品质量，需要有顺畅的操作流程和严格的制作标准，这两样缺一不可想要提升上菜速度，需要解决的不是人的问题，而是菜品结构好的菜品结构不但盈利，上菜速度还快”
徐总在纸上记下流程、标准和菜品结构，拿笔在八个字上面点着，沉思一下对老谭说：“我打个电话”
电话拨通之后说：“你上来一下”
然后问老谭：“谭师傅是不是听过关于流程和标准的讲座？”
老谭说：“没有，没那个条件”
“家里没有电脑吗？”
“没有”
“哦”徐总点点头，然后问：“你刚才说的菜品结构，能不能说得详细点？”
老谭组织一下语言，说：“菜品结构指的是咱们所经营的菜品组成，说菜谱更准确些我们对菜谱的理解是把厨师会做的菜写在上面，尤其是拿手的，当做特色菜来着重展示在制定菜谱的时候首先考虑的是每道菜能不能做好，好不好吃，确定之后形成菜谱
说得简单点菜谱是按着厨师来定的，里面的菜大部分体现的是厨师的拿手菜，而不是饭店的特色菜挣不挣钱都不能确定，只要不赔钱就行”
老谭要接着往下说，办公室的门被推开，进来一个三十六、七岁的男的，黑脸堂，身高在一米七五左右，身材匀称，双眼炯炯有神，一脸的朴实与憨厚
徐总脸上露出无可奈何的表