“这是冷水鱼，出水没一会儿就死了直接用清水煮，只放一些盐巴，鱼汤味道就特别鲜美比石爬子的味道鲜，也更美别看这些个头不大，但肉质很肥，还有……它是软骨鱼，没有刺”
“这么神？”周师傅不信
来到厨房，现在还很早，刚七点，厨房里一个人没有
周师傅熟练的刮干净鱼鳞，剖开鱼腹：“这鱼鳔，可以的啊确定是山里面抓的？”
“真在山里抓的但具体哪里抓的，不能说”
这种模样的鱼鳔，类似的鱼鳔……淡水鱼身上，好像是长不出来的淡水鱼的鱼鳔大多薄……
也就些珍贵的海鱼，才能长出这种又肥又厚的鱼鳔
将鱼处理好，清洗干净，用吸水纸吸干鱼表面的水分，周师傅再观察了一下这种鱼，肉质肥肉，腹部肉有油脂感摸一下，都能摸出油来
通常来说，鱼越肥，香味越浓郁
“是干净水域里的鱼？”周师傅问
“能直接饮用的水”
周师傅切了一片鱼腹肉，直接尝了一口：“味道不错，脂肪香味浓郁，入口即化刺身极品……”
陈放也尝了一片，他吃过不少刺身，但都是海鲜淡水鱼刺身，这是第一次吃
山涧鱼就是没有咸味儿，但却有一种鱼脂的鲜香，很难形容，如果加山葵和酱油，肯定不错
山涧鱼太肥了，刺身的吃法，也就是尝尝鲜
“这种鱼要怎么做？”
“清汤，原汁原味我也就是昨天试了试，直接开水下鱼，再放些盐巴”陈放说：“别的作法，味道肯定更好”
“那先试试原汁原味的清汤，真不用姜葱？”
“也可以用先原汁原味吧，能尝出食材本身的味道”
两条鱼，做了一大碗鱼汤这碗汤也有些发白，和昨天吃的差了一些，毕竟不是现杀的鱼
但周师傅，却是瞪大了眼：“有这种鱼，还要厨师做啥？”
陈放嘿嘿笑了笑：“再尝试别的作法”
“等等，吃块鱼肉”周师傅夹了一条鱼到碗里，从鱼腹开始，鱼腹肉入口即化，鱼鲜味在口中爆炸开明明只加了盐巴，却有说不出的鲜浓滋味
周师傅对这种鱼太满意了
之后尝试了第二锅，锅里倒油，下生姜，下带鳞的鱼，煎至两面金黄下开水……大火煮
不一会儿，鱼汤变成白色，牛奶白下入小葱……再放入白胡椒面，盐巴，起锅
这香浓的味道简直绝了，整个厨房都是鱼汤的香味
这样的做法，鱼汤味道更鲜浓但鱼肉的鲜味，就要淡了很多可这个味道，主要是香味，嗅觉上的香味，太让人上瘾了
最后做了一道冷锅，用了四条鱼，加上之前的鱼鳔鱼鳔，满满的胶质感，嚼着有些弹牙，但不需要过多咀嚼，就化开了冷锅鱼的麻辣鲜香，搭配极具辨识度的鱼鲜味，周师傅再次震惊了
“不错，相当不错……简直完美”周师傅深吸了一口气：“这种